作者：罗思媛; 郭红英; 张琳娜; 王锋; 谭兴和; ...麦胚蛋白双酶酶解肽得率乙醇脱氢酶醒酒活性
摘要：为充分利用麦胚资源，制备具有醒酒作用的麦胚肽，本研究以Na2CO3预处理过的麦胚为原料，以肽得率（TCA—PSi）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标，研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性。结果表明，双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3．5％，Alcalase添加量4000U／g，Neutral添加量1000U／g，所得酶解物的TCA—PSI、DH、ADH激活率分别为：75．49％、65．18％、68．37％。表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力，具有较好的体外醒酒活性。
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