作者：陈文若; 綦文涛; 贠婷婷; 桑伟; 任贵兴; ...皮大麦裸大麦营养组分功能成分相关性
摘要：选取全国具有代表性的5种皮大麦和7种裸大麦,采用国标等检测方法测定灰分、蛋白质、脂肪、淀粉和脂肪酸等营养组分,β-葡聚糖、黄酮和多酚等功能活性成分的含量,对比分析皮大麦和裸大麦之间营养组分及功能活性成分的差异,并对营养组分及功能活性成分进行相关性分析。结果表明：皮大麦中的灰分和粗蛋白含量均高于裸大麦,但差异不显著（p〉0.05）,而粗脂肪含量显著高于裸大麦（p〈0.05）；皮大麦中的总淀粉、快消化淀粉及抗性淀粉含量均高于裸大麦,慢消化淀粉含量低于裸大麦,但均无显著性差异（p〉0.05）；皮大麦中除硬脂酸和油酸含量显著（p〈0.05）高于裸大麦外,其余脂肪酸含量均无显著性差异（p〉0.05）。在功能组分含量方面,皮大麦与裸大麦的多酚、黄酮含量无显著性差异（p〉0.05）,而β-葡聚糖含量皮大麦显著（p〈0.05）低于裸大麦；不同品种大麦,除脂肪酸和淀粉外,主要营养组分和功能活性成分含量之间不具有相关性。
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