作者：马梦婷; 王艺静; 王美霞; 杜双奎食用豆豆粉豆类淀粉蒸煮熟化消化性
摘要：以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料，湿磨法提取豆类淀粉，采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明，食用豆粉的消化特性有差别。生的食用豆粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为4．3％-16．6％、17．3％-29．6％、55．0％-78．0％；蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为61．2％-70．6％、2．3％-9．0％、24．0％-34．0％；蒸煮后食用豆粉的RS含量明显低于生的豆粉。生的食用豆淀粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为8．1％-18．0％、10．8％-27．1％、56．2％-80．8％；而蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为80．6％-91．3％、0．7％-8．7％、8．0％-11．0％。食用豆粉的RS含量显著高于淀粉，表现出高的抗消化性。蒸煮后食用豆粉及其淀粉的水解速率和水解程度明显高于原豆粉及淀粉，蒸煮熟化促进了消化特性。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
