作者：陈雅静; 赵路苹; 华欲飞; 陈业明植物种子油体分散稳定性粒径油体蛋白
摘要：植物种子油体是一种天然的微胶囊，含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂、维生素E及植物甾醇等生物活性小分子。因此，在食品、化妆品和制药等领域有很大的运用潜力。本研究选取8种植物种子（椰子、油菜籽、核桃仁、南瓜籽、花生、油茶籽、杏仁和红花籽），在尿素条件下提取不同种子油体，考察并比较不同种子油体的表观、粒径大小、pH稳定性及蛋白组成，为植物种子油体的利用提供参考。研究表明，利用8mol／L尿素可获得高纯度的油体，不同植物种子油体的颜色和风味各不相同；显微镜（400×）下观察到8种植物种子油体乳液分散较为均匀，其中除油菜油体太小观察不到外，其他油体均呈球形；不同植物种子油体粒径大小不同；pH对于8种植物种子油体乳液的分散稳定性的影响各不相同；通过电泳表征和质谱分析发现8种植物种子油体蛋白分子质量分布情况差别很大。
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