作者：纪俊敏; 刘玉兰; 黄莲燕; 王亚丽花生毛油热榨冷榨溶剂浸出品质
摘要：采用低温压榨、溶剂浸出、炒籽后高温压榨及预榨-浸出4种不同工艺制备花生油，对得到的花生毛油及花生饼粕的品质进行比较分析，探讨不同制油工艺对花生油及饼粕品质的影响。结果表明，冷榨花生毛油的香味清淡，色泽最浅，酸值和过氧化值最低；压榨毛油的甾醇含量普遍高于浸出毛油；冷榨浸出毛油白藜芦醇含量最低（0．42μg／mL）；冷榨花生油VE含量最高（25．2mg／100g）；不同制油工艺所得花生毛油的主要脂肪酸组成相差不大；冷榨饼的氮溶解指数最高（50．75％），其他几种制油工艺得到的饼粕的氮溶解指数相对较低（12．25％～22．60％）；热榨饼浸出毛油的AFB1含量高于其他工艺制取的花生毛油中的含量，并且随着炒籽温度升高，AFB1含量升高。
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