作者：闫军; 王瑛瑶; 申烨华; 郭咪咪; 栾霞长柄扁桃油烘箱法rancinat法氧化稳定性动力学货架期
摘要：采用冷榨法（CP）和超临界CO2萃取法（SFE）提取长柄扁桃油，分析其理化指标和营养成分；通过烘箱储存试验，以过氧化值（POV）为参考指标，研究了长柄扁桃油在65、50、40、30、20℃下的氧化稳定性；采用油脂氧化酸败仪（Rancimat）法比较了长柄扁桃油与其他油的氧化稳定性。结果表明，超临界CO2萃取法提取的长柄扁桃油（SFEO）营养成分含量高于冷榨法提取的长柄扁桃油（CPO）；温度越高，氧化速度越快；长柄扁桃油的氧化稳定性要高于其他油。CPO和SFEO氧化均遵循一级化学反应，通过外推法得出CPO在20、25、30℃的货架期分别为194、127、84d；SFFO在20、25、30℃的货架期分别为180、126、90d，均具有较好的稳定性。
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