作者：赵妍; 肖志刚; 任海斌; 杨宏黎; 杨庆余; ...稻米油酯交换结构脂动力学模型
摘要：以三丁酸甘油酯和稻米油为原料采用固定化脂肪酶LipozymeRMIM酯交换合成低热量结构脂，研究了底物质量比、酶添加量、反应温度、反应时间对结构脂转化率的影响，并以乒乓机制为动力学模型，建立脂肪酶催化制备结构脂的动力学方程。通过单因素试验确定最佳结构脂制备条件为底物质量比4：1，酶添加量10％，反应温度50℃，反应时间24h。三丁酸甘油酯与稻米油在无溶剂体系中的进行酯交换反应的初速度的动力学反应模型为V=5.413×10^-3/0.169 2CB＋0.148 6CA＋CACB，经验证表明计算值与实验值较吻合，反应符合乒乓机制。
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