作者：李徐; 徐小光; 刘睿杰; 金青哲; 王兴国稻米油极性组分谷维素植物甾醇
摘要：基于快速柱层析-高效体积排阻色谱方法，分析市售9种稻米油中极性物主要组分构成比例，与5种植物油极性物构成进行对比，并深入探讨谷维素和植物甾醇在分析条件下的分布。结果表明：稻米油相比常见植物油初始极性组分含量偏高，与棕榈油接近，达6．3％～16．4％，极多的甘油二酯类（DG）水解产物，是造成稻米油极性组分含量偏高的主要原因。在分析条件下，谷维素归于极性组分中的DG类，植物甾醇在极性和非极性组分中皆有，甾醇存在形式的不同造成分布差异，游离甾醇归于极性组分中的游离脂肪酸类（FFA）。
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