藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用

作者：申瑞玲; 张文杰; 董吉林; 相启森藜麦营养成分健康促进作用

摘要：藜麦（Chenopodium quinoa）是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为“超级谷物”。藜麦突出的营养保健作用成为国内外学者关注的热点。详细综述了藜麦的宏量营养素、微量营养素和植物化学物质的组成特点;抗氧化、抗癌、降糖降脂、抗炎抗菌等多种健康促进作用;藜麦在食品工业中的应用前景,目的是为我国藜麦的全面利用以及相关产品研发提供科学依据。

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