作者：张淑青; 操丽丽; 吴学凤; 莫玉稳; 潘丽军正辛酸油溶性抗氧化活性
摘要：在叔丁醇体系中，Novozym435固定化脂肪酶催化L-抗坏血酸和中链脂肪酸正辛酸发生酯化反应合成L-抗坏血酸辛酸酯（L—AO），在底物（L-抗坏血酸）浓度O．2mol／L、底物摩尔比6：1、脂肪酶用量20％、反应温度55℃、分子筛添加量60me,／mL条件下反应12h，L一抗坏血酸酯化转化率可达85．6％。DSC分析结果表明L—AO具有较低的结晶温度和较高的结晶焓，使其在低温时不易结晶析出。油溶性测定结果显示，L—AO在植物油中的溶解度远远大于L-抗坏血酸棕榈酸酯（L—AP），较高的油溶性有利于扩展其在油脂及脂溶性产品中的应用。羟自由基清除能力以及对油脂的抗氧化性能试验结果表明L—AO具有较强的抗氧化能力，是一种很有潜力的油溶性抗氧化剂。
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