作者：张余权 徐学兵 姜元荣 金青哲 王兴国玉米油中链脂肪酸甘油酯回色
摘要：为了研究不同生育酚异构体对油脂回色的影响，分别将α-生育酚、γ-生育酚及α-和γ-生育酚添加到中链脂肪酸甘油酯（MCT）和玉米油甘油三酯中，通过105℃烘箱加热10h来考察回色情况。结果表明，在MCT和玉米油三酰甘油中，虽然α-生育酚损失量远大于γ-生育酚，但微小的γ-生育酚的变化对油脂回色的影响却更显著。加热之后，玉米油甘油三酯中生育酚的损失量大于MCT中的损失量。尽管α-生育酚单独存在的情况下对玉米油的回色几乎没有影响，但当α-及γ-生育酚共同存在的情况下，α-生育酚对γ-生育酚引起的玉米油的回色起到抑制作用。
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