作者：王春玲烟台大樱桃烟台大樱桃仁油理化性质脂肪酸组成
摘要：初步分析烟台大樱桃仁油的理化性质及脂肪酸组成，旨在为开发新型功能性油脂——烟台大樱桃仁油以及樱桃仁的综合利用提供理论依据。采用气相色谱对烟台大樱桃仁油的脂肪酸组成进行了分析，并对该油脂的理化性质进行了研究。结果表明：从该油脂中分离出10种脂肪酸，主要为亚油酸（39．14％），油酸（36．09％），棕榈酸（7．79％），硬脂酸（2．96％），花生酸（1．49％），不饱和脂肪酸质量分数达76．2％，属于高油酸一亚油酸型油脂；烟台大樱桃仁油舍油率为27．8％，其主要理化指标为：酸价1．87mgKOH／g，过氧化值8．95mmol／kg，碘值118gI／100g，皂化值184mgKOH／g，不皂化物1．67％。烟台大樱桃仁油作为油料新品种进行开发，必将产生很高的经济效益和社会效益。
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