作者：朱小勇 孟宗 李进伟 蒋将 刘元法凝胶油米糠蜡蜂蜡巴西棕榈蜡谷维素谷甾醇
摘要：以精炼低芥酸菜籽油为基料油，通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油，并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响，并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末x一射线衍射仪、偏振光显微镜等手段对其固体脂肪含量、质构流变性质、熔化性质、晶型及晶体形态做了初步评价，为凝胶油在食品专用油脂中大规模应用奠定理论研究基础。
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