作者：杨佳佳 鹿保鑫青豆油酸水化脱胶
摘要：对青豆毛油水化脱胶工艺路线中所添加酸的种类进行了研究，探讨了柠檬酸、磷酸、柠檬酸与磷酸1：l的混合液等3种酸溶液对青豆油脱胶率的影响效果，并对影响水化脱胶工艺的主要因素进行了单因素试验，以水化时间、水化温度、酸的添加量、加水量等4个因素为研究对象进行进行二次回归旋转正交试验，得出了该工艺的主要影响因素在该工艺中的最佳操作条件，添加的酸为磷酸：柠檬酸为1：1的混合溶液、脱胶时间55min、脱胶温度64℃、酸添加量0．4％、加水量6．9％。该条件下得到的青豆油最大脱胶率为11．08％。
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