谷物种子贮藏蛋白的结构、特性及其在谷物利用中的功能

作者：李兴军谷物贮藏蛋白醇蛋白面筋蛋白功能特性蛋白体

摘要：在谷物成熟种子中,贮藏蛋白占总蛋白的50%,对种子萌发与粮食储藏、人和牲畜的营养供给、粮食加工的功能特性有重要影响。本文阐述了谷物醇蛋白和球蛋白的结构与特性、合成机制、运输及其在发育种子内的沉积。面筋蛋白决定面包加工小麦品种的特性,介绍了如何调控它们的数量与组成,以改变面团混合特性。这些研究进展对我国谷物育种、储藏及加工品质评价有指导和借鉴意义。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社