作者：陈德文 沈伊亮 吴鹏 李秀娟 徐晓云 潘思...米发糕比容质构相关性
摘要：以米发糕为研究对象,从米发糕的比容与其质构特性两方面进行了研究。以早籼米为原料,采用自然发酵的传统工艺制成米发糕。利用物性测定仪为分析手段,通过数理统计分析得出米发糕的比容与其质构特性的相关性。结果表明,发酵时间对米发糕的质构和比容影响较大,米发糕的质构、比容和发酵时间三者之间均具有显著相关性（P〈0.01）。这说明利用比容指标来判断米发糕发酵完全与否具有一定的可靠性,所取得的理论成果,为米发糕的工业化生产奠定基础。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
