作者：任顺成 王国良 王鹏 李翠翠黑色素特征吸收波长稳定性
摘要：以黑香米、黑小米、黑大豆、黑绿豆、黑苦荞、黑小麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑红薯为原料，研究了lO种天然黑色素的特征吸收波长和稳定性。结果表明：10种天然黑色素在紫外区有明显的特征吸收峰；黑苦荞、黑红薯色素光照下降解最为明显，光照对其余黑色素也有不同程度的影响；除黑苦荞色素外，其余黑色素在80℃以下具有良好的热稳定性；过氧化氢、亚硫酸钠能使黑色素发生较大程度的降解；氯化钠、蔗糖、苯甲酸钠、Ca^2＋、Mg^2＋对黑色素几乎无影响；Al^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋、pH对多数黑色素色调影响较大，pH值使黑色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性。
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