作者：贾俊强 马海乐 骆琳 王振斌 何荣海小麦胚芽蛋白分子质量分布氨基酸组成营养评价
摘要：对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究，进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值。试验结果表明，球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS—PAGE分析中，清蛋白主要亚基分子质量为15000、17400、20500、29000、33400～37100和54900u。球蛋白主要亚基分子质量为12300、20000、23500、36000。40100和47000～55200u，谷蛋白的主要亚基分子质量为55000、41800和〈27000u。同时，试验结果也表明，清蛋白的氨基酸评分最高，其次分别为谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白；清蛋白具有最高的蛋白质效率比（PER）和体外消化率（IVPD），醇溶蛋白和谷蛋白的PER和IVPD较小；清蛋白的蛋白质消化率校正的氨基酸记分法（PDCAAS）最高，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的PDCAA较小。因此，与FAO／WHO模式相比，清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS，是一种优质蛋白质。
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