传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究

作者：王辛; 周惠明; 钱海峰糕团防腐剂复配

摘要：本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂.试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果.研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质.

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