作者：单良; 单美; 姚惠源纯化稳定性红血球凝集活性
摘要：通过单因素和正交试验确定了麦胚凝集素（WGA）的最佳提取条件（提取时间3.4h,甲酸浓度0.5mol/L,液料比10.15）,并建立了利用盐析分级、选择性热处理、部分水解甲壳素亲合层析和凝胶过滤层析对WGA进行高效纯化的工艺.研究了WGA的理化稳定性,发现WGA的活性随常压热处理温度、时间的增加而降低,而且对于湿热处理比干热处理更敏感.WGA在加压蒸汽处理（2.4kg/cm^2,20min）和挤压处理（145℃,140r/min）后完全丧失活性.WGA的活性在pH7.0～8.5范围内最高,在pH≤2.5或H≥11.0时完全丧失.WGA的活性随茶多酚浓度的增加而显著降低,在茶多酚浓度达到15g/L时完全丧失.
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