荞麦蛋白的功能特性研究

作者：陶健; 毛立新; 杨小姣; 刘兴华; 刘邻渭荞麦荞麦蛋白功能特性蛋白质浓度特性研究大豆分离蛋白溶解性质泡沫特性乳化特性实验条件

摘要：采用碱萃取酸沉析法提取制备了荞麦蛋白,并较为系统地研究了蛋白质浓度、温度、pH值、氯化钠和蔗糖对荞麦蛋白的三种功能特性(溶解性质、乳化特性和泡沫特性)的影响.结果表明,本实验条件下制备的荞麦蛋白具有优良的溶解性质,其乳化性质与对照样品大豆分离蛋白相当,但泡沫特性较差.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社