作者：崔蕊静; 高海生; 刘秀凤稳定性研究豆乳大豆加工杀菌温度无腥味大豆乳化稳定剂原料生产工艺条件均质分层法观察法不稳定30型配比静置制干豆奶制品
摘要：试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响.采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性.结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干豆和水的配比为1:14;加入0.4%HDZ-2030型豆奶稳定剂;压力30MPa下均质两次,均质温度60℃～70℃;杀菌温度为121℃,时间15min,此条件生产豆乳工艺可行,制品的稳定性高.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
