蜡质玉米淀粉的性质及其在食品加工中的应用

作者：洪雁; 顾正彪; 李兆丰蜡质玉米淀粉粘性透光度糊性质

摘要：本文研究了蜡质玉米淀粉的品质特性,结果表明蜡质玉米淀粉糊液的粘性比马铃薯淀粉低,但明显高于普通玉米淀粉,蜡质玉米淀粉糊化后不易老化,其糊液抗凝沉、透光度都优于普通玉米淀粉和马铃薯淀粉.用Brabender粘度计测定了蜡质玉米淀粉糊在不同pH值及添加物条件下粘度曲线的变化情况.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社