多孔淀粉研究 Ⅱ淀粉开孔后的物性变化

作者：姚卫蓉; 姚惠源多孔淀粉原淀粉糊化温度籼米淀粉堆积密度结晶度物性吸油率开孔平均粒径

摘要：本文详细研究了玉米和籼米淀粉在形成多孔结构后的物性变化,发现淀粉开孔后,除了吸油率提高,堆积密度下降以外;平均粒径降低;比表面积增大;糊化性能基本与原淀粉一致,糊化温度、吸热焓没有明显变化,但糊化温度范围变窄;多孔淀粉基本仍保持原淀粉的结晶形态,但结晶度下降;另外,直链淀粉含量下降.这些特性数据的获得将有助于有效应用多孔淀粉.

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