作者：梁勇; 张本山; 杨连生; 高大维非晶颗粒态淀粉原淀粉玉米淀粉淀粉颗粒酶作用结晶结构颗粒形貌裂孔酶降解活性研究
摘要：本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒的完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
