巧吃蔬菜也补钙

作者：谷传玲钙吸收草酸钙草酸含量钙沉积绿叶菜苋菜红豆腐丝干炒汤中胡萝卜缨

摘要：蔬菜尤其是绿叶菜中富含的维生素K有助于钙沉积到骨骼上,而钙含量排名前十的蔬菜中基本都是绿叶菜。这是促进钙吸收的因素,更有利的消息是维生素K对热和氧都相对稳定,所以不用担心炒菜或焯菜对维生素K的破坏。蔬菜中同样含有草酸,草酸可以和钙结合形成草酸钙沉淀,这是影响钙吸收的因素。研究表明,烹调可以降低蔬菜中的草酸含量,其中效果煮〉焯〉炒,

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社