养晦·读者

读者化学物质蔬菜硝酸盐根茎类致癌物叶类瓜类

摘要：读者任宝堂：隔夜菜是否能吃？马子菜煮熟晒干包饺子能吃吗？答：“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8～10个小时，就应该算隔夜了。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，

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