作者：贾鹏博; 周建宇; 姜秀煜; 王玉红桦树液桦树液醋醋酸发酵
摘要：以新鲜桦树液为原料,研究桦树液醋的加工工艺,为桦树液发酵醋饮品的深加工提供一定的理论依据。采集桦树液,对桦树液灭菌处理后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60~70℃灭菌15 min,冷却后经过调配可生产出具有林区特色的桦树液醋饮品。然后对其进行相关的实验认证,选取的实验方式分别是单因素实验和正交实验,得出结果之后,对相关的参数进一步完善。结果表明,桦树液醋酸发酵条件为:在发酵过程的温度是:29℃,醋酸菌接种的相关数量是:14%,最开始的酒精度数是5.8°。
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