作者：周仙根 谢正成 赖俊声 胡青素 周成敏锥栗涂膜保鲜剂保鲜工艺
摘要：以锥栗为材料,研究锥栗的保鲜工艺。通过将10%的竹叶提取液,0.03%的纳他霉素对不同浓度的紫胶（A）,柠檬酸（B）,EDTA-2Na（C）进行正交试验,测定锥栗的PPO活性、POD活性、单宁含量和褐变度（BD）指标,筛选优化的涂膜保鲜剂配方组合。结果表明：筛选出的最优化保鲜剂组合为A1B2C2,即紫胶2%、柠檬酸0.2%、EDTA-2Na（0.15%、竹叶提取液10%、纳他霉素0.03%。该保鲜剂在锥栗的贮藏过程中有效地抑制了PPO活性、POD活性,降低了单宁含量和褐变度,减少锥栗褐变的发生,呈现出较好的保鲜效果。
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