作者：陈根洪; 周志杨梅脯加工工艺酒渣工艺技术条件cacl2工艺研制综合利用溶液浸泡真空渗糖烘箱干燥产品风味防腐剂柠檬酸浸糖浓缩色素盐坯糖液糖度加糖酸度口感
摘要：以杨梅酒渣为原料,在不添加防腐剂、色素的前提下采用良好的加工工艺研制出色、香、味俱佳的杨梅脯产品,并对其工艺技术条件进行了探讨,为杨梅的综合利用探索出新的途径.结果表明,将杨梅酒渣盐坯清洗浸泡3～4h后,用浓度1.5%的CaCl2溶液浸泡硬化1h,再用40%的糖液真空渗糖35min,接着浸糖12h,浸糖期间分3～4次加糖浓缩提高杨梅脯糖度至60%,浓缩结束后加入1.8%的柠檬酸调节酸度,最后在55～60℃温度下烘箱干燥12h,制得的杨梅脯产品风味口感均佳.
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