作者：赖贻奎; 张庆生; 曾艳红; 郭雨韵; 谢冬根...haccp低盐板鸭标准化生产绿色加工
摘要：低盐食品是现代营养健康的要求，标准化绿色生产是传统板鸭加工产业现代化的必由之路。针对低盐板鸭标准化绿色加工中潜在的主要生物、化学和物理危害进行分析，运用危害分析与关键控制点（HACCP）防控系统，确定了选鸭、检验、腌制、漂洗、烘制、包装共六个关键控制点，并制订了纠偏措施。通过HACCP的科学应用，实现低盐板鸭的标准化绿色加工，为传统板鸭加工产业的现代化提供科学指引。
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