作者：葛庆联; 唐修君; 樊艳凤; 贾晓旭; 王珏; ...冰温贮藏冷鲜鸡品质
摘要：试验以黄羽肉鸡冷鲜鸡为对象，研究了在-1.5℃（冰温）和4℃（冷藏）环境条件下茵落总数、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH值和感官评价等指标变化，比较冰温和冷藏对冷鲜鸡保鲜期的影响。结果显示：冰温保鲜能很好地控制冷鲜鸡肉的菌落总数和TVB—N，延缓pH值的升高。冰温贮藏至10d时，菌落总数为2．2×10^4cfu/g，TVB-N值为14．93mg／100g，pH值为6．51，均符合新鲜肉的要求。结果表明，冰温较冷藏能更好地延缓鸡肉的腐败变质，可将保鲜期延长至10d。
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