作者：李凯; 豆腾飞; 荣华; 徐志强; 佟荟全; 段...武定鸡大围山微型鸡脂肪酸含量
摘要：脂肪酸是影响家鸡肉品质的重要风味物质，△6-脂肪酸脱氢酶基因（FADS2）是不饱和脂肪酸生物合成过程中的关键酶。研究以武定鸡和大围山微型鸡为研究对象，检测肌肉组织中脂肪酸含量及以DS2基因表达量，比较不同鸡种脂肪酸含量及FADS2基因表达差异。结果显示，整体上，武定鸡腿肌中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、不饱和脂肪酸（USFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（EFA）及总脂肪酸含量和FADS2mRNA表达量均显著高于大围山微型鸡，且在部位和周龄上存在显著差异。研究表明，武定鸡风味比大围山微型鸡优良，FADS2基因是影响家鸡肉品质的重要候选基因。
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