作者：蒲俊华; 唐梦君; 施祖灏; 张小燕; 葛庆联...品种鸡蛋解冻时间物性指标
摘要：选取同阶段饲养同日产海兰褐壳鸡蛋、罗曼粉壳鸡蛋及苏禽绿壳鸡蛋各50个，-10℃冷冻保存8周取出，在解冻0、2、6、14、24h时，各取10个，隔水蒸15min，冷却后采用物性分析仪测定蛋黄硬度、脆裂性、内聚性和蛋黄弹性。结果表明：4个指标随解冻时间的增加先降低再增大，解冻至14h时达最大值，随后降低。在整个解冻过程中粉壳蛋的蛋黄弹性显著或极显著低于褐壳蛋或绿壳蛋蛋黄弹性（P〈0．05或P〈0．01）。
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