作者：汪兰; 吴文锦; 李新; 廖涛; 乔宇; 王俊; ...肉鸭运输密度屠宰品质
摘要：本文以38日龄肉鸭的胸肉和腿肉为研究对象，研究不同运输密度（每笼5只、7只和10只）对肉鸭屠宰品质的影响，包括pH值、肉色、加压失水率、剪切力等。研究结果表明，运输密度对肉鸭的胸肉影响较大，随运输密度的增加，肉鸭胸肉的pH值呈上升趋势（P〈0．05）；肉鸭胸肉的蒸煮损失率呈上升趋势（P〈0．05）；腿肉的加压失水率显著上升（P〈O．05）；运输密度对肉色和剪切力的影响不显著。
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