作者：于美娟; 吴跃辉; 李高阳; 马美湖鸡蛋品质果园放养安全评价品质分析检测分析必需氨基酸微生物指标总氨基酸
摘要：本试验对果园放养的绿壳蛋鸡蛋品质及安全评价进行了检测分析。结果表明：绿壳蛋含水量为85．16％，低于放养土鸡和笼养鸡所产蛋；蛋白、蛋黄比率达31．53％以上；所测的总氨基酸中，蛋清为12．541g／100g，蛋黄为14．256g／100g，必需氨基酸蛋清为5．361g／100g，蛋黄为5．947g／100g；蛋清、蛋黄中锌含量分别为0．51mg／100g、18．503mg／100g，硒含量分别为0．55mg／100g、3．06mg／100g，高于放养土鸡和笼养鸡所产蛋；安全指标中，除镉和氟检测有实际数值外，其它均未检出，微生物指标检测的数值也相对较低。
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