快速冷却技术延长货架期鸡蛋质量液态co2co2浓度冷却处理哈氏单位冷却条件
摘要：液态CO2可在几分钟内将鸡蛋冷却至7℃，应用这种快速冷却技术的目的是维持鸡蛋质量和延长货架期。其原因可能是冷却处理升高鸡蛋内的CO2浓度，导致哈氏单位增加从而延长货架期。鉴于此，美国普渡大学的科学家对快速冷却处理后CO2浓度对鸡蛋质量的影响进行了研究，他们采用3种快速冷却条件处理鸡蛋：-45℃冷却18min、-60℃冷却15min、-75℃冷却12min。之后将鸡蛋在5～7℃贮藏12周。
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