作者：栾新红; 曹中赞; 曹敏建; 刘梅; 林树梅; ...玉米蛋白多肽豁眼鹅血清离子肉品质
摘要：为探讨玉米蛋白多肽对鹅血清离子水平和肉品质的影响，选取1日龄辽宁豁眼鹅240只，随机分为4组，每组设6个重复，每个重复10只。对照组饲喂基础日粮，低、中、高3个剂量组分别于每千克基础日粮中添加玉米蛋白多肽100mg、300mg和500mg。分别于30日龄和60日龄时采样，每组12只，共48只，称重、宰杀，采集血样及腿肌，分别检测血清离子及肉色、R值、嫩度指标。结果显示：玉米蛋白多肽高、中、低剂量组血清钾离子水平分别下降42．88％、25．37％和30．25％，均高于对照组（14．88％），高、中剂量水平可明显提高血清中游离钙和结合钙水平；与对照组相比，短时间（30d）添加使腿肌嫩度减小，显著增加中、高剂量组鹅的腿肌肉色指数及各组腿肌R值；但较长时间添加（60d），高、低剂量均可增加肌肉嫩度，中剂量显著降低肉色指数和R值，高剂量对肉色指数表现为增强效应。综上，玉米蛋白多肽可能通过影响鹅血清离子水平和腿肌的肉色指数、嫩度及R值，从而影响鹅肉品质及机体代谢，其中以高剂量（500mg／kg）30d效果较为明显。
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