黏度蛋清新鲜度鸡蛋剪切速率科研人员滞后效应天主教
摘要：蛋清黏度检测由于使用不同的剪切速率和样本处理方法，很难进行比较。比利时天主教鲁汶大学科研人员就剪切速率对蛋白黏度测定的影响开展研究。发现，在大量完整蛋清样本内，黏度会随剪切速率提高而出现波动；同时还观察到很大的滞后效应，表明蛋清结构随转子的旋转而发生改性。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国家禽》（CN：32-1222/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国家禽》是一本面向全国发行的技术类专业期刊，为全国中文优秀期刊，农业部重点宣传煤介、国家一级期刊。一贯坚持普及与提高相结合，技术与市场相兼容，面向基层，面向生产的办刊宗旨。
北大期刊、统计源期刊
人气 542438 评论 58
部级期刊
人气 330977 评论 48
人气 288801 评论 60
省级期刊
人气 254000 评论 55
