作者：张玲勤; 孙耀虎鸡皮蛋浸泡法加工营养价值名特产品比例平衡消化吸收氨基酸
摘要：皮蛋又称松花蛋或变蛋，是我国传统即食蛋制品，具有味美醇香、清凉爽口、久吃不腻的特点，是一种色、香、味、营养俱全的蛋类名特产品，它的营养价值比鲜蛋高，每100g可食皮蛋中含有高达32mg的氨基酸（为鲜蛋的11倍），而且氨基酸比例平衡，在人体内容易消化吸收。
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《中国家禽》（CN：32-1222/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国家禽》是一本面向全国发行的技术类专业期刊，为全国中文优秀期刊，农业部重点宣传煤介、国家一级期刊。一贯坚持普及与提高相结合，技术与市场相兼容，面向基层，面向生产的办刊宗旨。
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