作者：沈慧乐鸡蛋营养人类健康动物蛋白源蛋品加工保健作用健康保健生产者胆固醇
摘要：自古以来鸡蛋一直被认为是人类最佳的动物蛋白源之一。自20世纪70年代以来鸡蛋被蒙上了与慢性心脑病和高胆固醇有关的阴影。针对这种情况美国在1984年正式成立了鸡蛋营养中心（ENC）。它的目的与任务是向鸡蛋生产者、蛋品加工者、健康保健机构以及广大消费者提供正确的有关鸡蛋营养的信息并宣传鸡蛋在民众膳食中的营养与保健作用。ENC是美国两个有关鸡蛋和蛋鸡生产者协会的合作单位；
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