作者：Egg; Industry; 吕玲（编译）食品安全鸡蛋清洗计数单位安全风险蛋产品管理者承载量
摘要：蛋清洗规则已于2007年7月被《营养法典》的《蛋及其蛋产品的操作》所收录。有关专家指出，只有在这些规则指导下进行清洗的盘装蛋才能被定义为A级。随着管理者对食品安全的认识，蛋清洗将被以前没有重视的国家重新认识。如果能很好的执行这些规则可以显著降低蛋上的微生物承载量，没有清洗的鸡蛋蛋壳上的细菌平均可达310000（计数单位），但是当进行清洗和消毒后这个数字会下降到90-100。但如果清洗力度不够，食品安全风险反而会增加。
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