作者：M.Anton; F.Nau; Y.Nys; 葛洪伟（译）; ...生物活性成分多不饱和脂肪酸挥发性脂肪酸单不饱和脂肪酸价值应用禽蛋磷脂酰乙醇胺
摘要：1 营养活性 1．1 脂质 脂质是蛋黄的基本成分（约占干重的65％）。由甘油三酯（65％）、磷脂（29％，其中卵磷脂占86％，磷脂酰乙醇胺占14％）、胆固醇（5％），脂肪酸（1％）和挥发性脂肪酸（〈1％）组成。构成蛋黄的脂肪酸来源饲料中的玉米和大豆含有35％的饱和脂肪酸、45％的单不饱和脂肪酸（MUFA）和20％的多不饱和脂肪酸（FUFA）。因此蛋黄含有丰富的脂质，其中一部分脂质对营养和健康是很有益的。
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