鸡肉制品高压加工迷迭香风味科学家鸡腿肉烹煮脂质
摘要：最近，巴西和丹麦科学家就迷迭香在加工鸡肉制品中的应用进行了相关研究。他们将0．1％的干迷迭香添加到高压加工前的鸡腿肉和胸肉中，发现迷迭香能够阻止鸡肉脂质在烹煮时发生氧化，有助于保持鸡肉的风味。研究显示，添加迷迭香的鸡肉在贮存10个小时后，与未处理的鸡肉相比，
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《中国家禽》（CN：32-1222/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国家禽》是一本面向全国发行的技术类专业期刊，为全国中文优秀期刊，农业部重点宣传煤介、国家一级期刊。一贯坚持普及与提高相结合，技术与市场相兼容，面向基层，面向生产的办刊宗旨。
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