鸡肉品质机械特性肌腱生物化学特性生物力学特性物质含量最大承载力科研人员
摘要：法国科研人员从生物力学和生物化学的角度研究了普通肉鸡（6周龄）和红色标签鸡（12周龄）的肌腱的附着情况。他们对烹煮前后不同部位的腱检测了机械特性（最大承载力、弹性和纵向剪切力），同时对于物质含量、胶原物质总含量、胶原溶解性和葡糖胺聚糖（sGAG）等生物化学特性也进行了测定。结果显示，不同部位的腱生物力学特性差异很大。
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《中国家禽》（CN：32-1222/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国家禽》是一本面向全国发行的技术类专业期刊，为全国中文优秀期刊，农业部重点宣传煤介、国家一级期刊。一贯坚持普及与提高相结合，技术与市场相兼容，面向基层，面向生产的办刊宗旨。
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