保鲜剂处理复合涂膜可食性鲜切长货架期cacl2果用乳清浓缩蛋白保鲜效果
摘要：据《食品科学》2006年第2期报道江西南昌泰康食品科技有限公司科技人员以鲜切苹果为试材．研究可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明，在25℃条件下，苹果切块经卡拉胶（0．5％）涂膜剂和乳清浓缩蛋白WPC（5％）涂膜剂处理后，其呼吸强度可分别降低5％和20％。在可食性涂膜剂中添加抗坏血酸、柠檬酸、草酸、CaCl2和甘油等抗褐变剂对苹果切块有良好的护色效果，添加1％CaCl2可增加产品的硬度．这些复合保鲜剂处理鲜切苹果可提高产品的感官指标和抑制微生物繁殖。5％WPC涂膜液＋l％氯化钙＋l％抗坏血酸复合液浸泡苹果切块．3℃条件下贮藏2周后保鲜效果最佳。
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