食盐溶液发酵食品乳酸菌发酵发酵产酸泡制高渗透压食盐含量食用安全性发酵周期生产季节
摘要：<正> 泡菜属乳酸菌发酵食品,在我国历史悠久,欧洲于17世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺,其原理是:蔬菜在5-10％的高浓度食盐溶液中,借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割处
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《中国供销商情·乳业导刊》是一本有较高学术价值的月刊，侧重乳品加工，内容从乳品加工工艺、产品开发、包装、乳品添加剂等技术性报道，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
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