作者：蒋晓玲酵母培养发酵液测定游离氨基氮可利用氮理化物质发酵力
摘要：在高活性干酵母的扩大培养第14小时起，分别取样测定发酵液中可利用氮含量，并将发酵液抽滤获得鲜酵母，测定鲜酵母中氮、磷、海藻糖等理化物质的含量以及干酵母的发酵力变化趋势。发酵液中可利用氮的含量以及酵母细胞中氮磷等理化物质的含量随着发酵时间的延长缓慢降低，而海藻糖含量和干酵母的发酵力则反之，发酵越往后越高。
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