作者：许斌; 王进援; 朱惠莲; 许晓晖; 苏惠梅职业接触人群烹调油烟影响的研究血脂水平低密度脂蛋白胆固醇广州市东山区免疫抑制作用遗传毒性抗氧化水平显著性差异抗氧化平衡免疫功能研究对象从业人员问卷调查载脂蛋白apob血常规餐饮业
摘要：目的:探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平、免疫功能及遗传毒性等方面的影响.方法:通过问卷调查筛选出广州市东山区110名餐饮业从业人员作为研究对象,测定血脂六项、血常规.结果:血脂六项中的总胆固醇(CHOL)、载脂蛋白B(apoB)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL),血常规中的白细胞水平均显著高于对照组(P＜0.05),而肺活量及其他项目二组间无显著性差异(P＞0.05).而且烹调油烟接触组的CHOL、apoB、LDL与其接触工龄呈显著正相关.结论:烹调油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡,具有一定的遗传毒性,可能有免疫抑制作用,对肺功能的影响有待进一步研究.
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