作者：刘兆敏; 马林; 何洁仪; 黎庆强; 刘东海; ...卫生状况调查相关因素分析广州市河粉卫生设施不足企业卫生状况生产企业生产原料卫生质量卫生许可证微生物计数微生物指标卫生规范卫生标准生产布局感官性状主要问题二氧化硫相关关系大肠菌群劳动负荷
摘要：目的:为调查和整顿广州市河粉生产市场,并为制定河粉(或湿米粉)卫生标准及生产卫生规范提供基础依据.方法:对30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行生产和卫生状况调查.结果:相当一部分企业存在生产布局欠合理、卫生设施不足等问题;90%的厂家使用感官性状陈旧的大米作为河粉生产原料;二氧化硫残留和微生物计数较高是影响河粉卫生质量的主要问题;卫生状况较好的生产企业河粉微生物指标合格率高(P＜0.05),人员劳动负荷与河粉大肠菌群计数有正相关关系.结论:改善生产企业卫生状况,配备完善卫生设施,严格生产原料和添加剂的管理是改善河粉卫生质量的关键措施.
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